Pajot a une prédilection pour les ambiances festives. Il s'amuse souvent à représenter de fabuleux cortèges d'hommes et de femmes masqués et costumés.

Il est attiré par les sujets qui exigent des traits d'expression tendus ou contractés, comme des élastiques. La sensualité, la grandiloquence, la farce, la grimace de surprise comme de bêtise se prêtent parfaitement à l'exercice triturant des crayons et du couteau à peindre.
Chez Pajot, le motif n'est que le prétexte à d'infinies recherches de nuances, à des interprétations mille fois répétées pour atteindre un noir plus profond, un or plus discret, une brillance plus délicate…
Il est en exclusivité dans les galeries Marciano depuis 1995.